Baissezle feu et ajoutez les morceaux de pintade. Laissez mijoter à feu doux. Nettoyez les champignons et coupez éventuellement les plus gros exemplaires en morceaux. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez les fines herbes fraîches. Retirez la pintade du bouillon et désossez la viande. Filtrez le bouillon. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y Garniture: Laver, couper les champignons et les faire revenir avec un peu de l'huile dans une poêle. Retirer l'excédent d'eau puis ajouter l'oignon émincé, le reste de la pintade désossée et 15 cl de crème liquide. Porter à ébullition et 1 c. à soupe de cognac - 2 c. à soupe de farine - 10 cl de crème fraîche entière - sel, poivre - Faites revenir les cuisses de pintade. dans 20 gr beurre jusqu'à coloration, puis. ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez et ajoutez les échalotes coupées. en lanière, les champignons. - Préparez la sauce: Otezle pied des champignons et lavez-les rapidement sous un filet d'eau. Hachez assez finement les champignons (sans les réduire en purée). Ajoutez-les dans la casserole avec l'échalote. Laissez-les environ 2 minutes le temps qu'ils rendent leur eau de végétation et qu'elle s'évapore. Salez et poivrez. Lesétapes de préparation. 1. Dans une grande cocotte, faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces avec le beurre demi-sel et débarrassez. 2. Coupez le lard en gros lardons. 3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les lardons sans ajouter de matière grasse. Versez ensuite le vin blanc puis décollez bien les sucs. Déglacezensuite la cocotte avec le porto en grattant avec une cuillère en bois. Verser le bouillon de poulet. Ajouter le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte et cuire 20 minutes à feu doux. Faire fondre le beurre dans une poêle. Jetez-y les girolles et faites-les revenir quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Lapintade est une viande assez maigre car elle n’apporte que 150 kcal / 100 g. Elle est riche en protéines 23 g / 100 g. Les lipides qu’elle contient sont majoritairement des acides gras insaturés qui contribuent à réduire les Descriptifde la recette. ETAPE 1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). ETAPE 2. Laver et effeuiller le cerfeuil, puis le hacher finement. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Réserver. Laver les pommes, puis les tailler en 6 quartiers en prenant soin de retirer les pépins. ETAPE 3. Verser un filet d'huile dans une poêle chaude Retirezla peau des grains de raisin. Le plus simple, c’est à la main.; Faites fondre le beurre dans une casserole avec un peu de jus de cuisson de la pintade.; Versez le muscat, faites bouillir quelques instants, laissez réduire a feu moyen, salez, poivrez.; Roulez les raisins dans cette sauce pendant 1 mn. 8. 1pintade de la Ferme de Julien. 8 échalottes. 500gr de champignons. 100 gr de lardons. 2 bons verres de porto. 2 c. à soupe de confiture de groseilles. 3 feuilles de laurier. Un peu de Maizena pour sauces brune. 1/3 de pot de crème fraiche. VlRw. Pintades Pintade1 Eau Eau4 l l Bouillon en pâte Bouillon en pâtede poulet 4 c-à-s c-à-s Haché mélangé Haché mélangé300 g g Beurre Beurre75 g g Farine Farine50 g g Crème culinaire Crème culinaire20 cl cl Citrons Citronpressé 1 Champignons Champignons300 g g Bouchées au beurre Bouchée au beurre4 Persil Persil Croquettes de pommes de terre Croquette de pommes de terre Poivre Poivre Sel Sel PréparationFaites cuire la pintade à point dans l'eau avec le bouillon en pâte de poulet. Égouttez la pintade et retirez la viande de la carcasse. Réservez 1/8 du bouillon de poulet pour la des boulettes de viande hachée et faites-les pocher dans le reste de bouillon de fondre 2/3 du beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'un roux et faites mijoter à feu doux pour éliminer le goût de farine. Ajoutez graduellement le bouillon de poulet réservé et la crème au roux. Portez à ébullition et laissez épaissir. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du jus de faites cuire les champignons dans le reste du beurre. Ajoutez la viande de la pintade, les boulettes de viande hachée et les champignons à la sauce à la crème. Répartissez sur les bouchées au beurre et finissez avec une poignée de persil finement haché. Servez avec des croquettes de pommes de CONSEIL VIN Pyrene Chardonnay, 2015 Recettes similairesPintade et pâtes alla puttanescaPintade farcie aux câpres, olives et anchoisPintade aux pickles et au chou-fleur rôtiChicons au gratin et puréeMédaillon ardennais grillé, sauce à la moutardePintade en croûte de thymPintade rôtie aux grenailles au romarinNids d’oiseau à la provençale et rondelles de pommes de terre croustillantesSalade de pintade et sauce tomatePintade, sauce moutarde et échalotes, salade de chicons et frites de panaisPintade aux légumes d'hiver et risotto à la truffeLe véritable waterzooi gantoisFilet d'agneau au jus de pestoGigot d'agneau au garam masalaCarbonnades de bœuf à l’ArchivistSalade estivale aux moules et salsa verdeRôti ardennais au fromage et jambonLapin à la bière brune et aux champignons ♻️ Avec des restes de volaille -> voir "pintade braisée au chou vert" ♻️🌟🌟 Quand vous avez cuisiné une volaille entière grillée ou braisée, vous la présentez découpée à vos convives, en lançant à la volée, "qui veut une cuisse ? qui veut du blanc ? ". S'il s'agit d'une pintade, 4 personnes se partageront ces beaux morceaux. Mais, la plupart du temps, les ailes, peu présentables, vous restent sur les bras ah ah ! vous vous imaginez en ange, vous ?!. Et tout ce blanc récupéré sur la carcasse ? ♻️ Accommodez ! Je vous propose cette tourte à ma façon. S'il vous reste un peu de chou et de sauce de votre pintade au chou vert, tant mieux, ce sera plus gouteux. Pâte à tarte, oeufs, crème, quelques champignons de Paris, si besoin, un petit chou chinois, et voilà que vos restes se transforment en un plat complet pour 4, ou une belle entrée pour 6 personnes. Ce serait dommage de passer à côté ! 😋 🍽4/6 pers. 🔪20 min 🕙45 min four 🙂 🐔 Ingrédients 🐔 Les proportions sont données à titre indicatif, à adapter selon les restes - Les restes de la pintade braisée au chou vert chair des ailes, blanc récupéré sur la carcasse, chou et fond de sauce - 250 g de champignons de Paris - 1 petit chou chinois - 2 à 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 rouleau de pâte brisée - Persil - Sel, poivre, selon votre goût. . Ustensile Un moule à tarte 🔪 Préparation 🕙 ✔️ Otez les 1ères feuilles du petit chou chinois, coupez le en quartier et mettez à cuire pour 10 min, dans le compartiment d'un cuit-vapeur. Epluchez les champignons, coupez les en lamelles et faites les revenir dans une casserole, avec un peu de matière grasse, pendant 10 min environ, sans prendre couleur. ✔️ Pendant ce temps, désossez les ailes de pintade que vous aviez mis de côté, effilochez les blancs récupérés sur la carcasse, mettez les dans une jatte. Ajoutez les champignons et le chou chinois cuits. Puis le fond de sauce que vous aviez conservé son fumet et les petits bouts de carottes colorés, donneront leur saveur à la tourte. Mélangez. ✔️ Préchauffez le four à 210 °C. Sortez les deux rouleaux de pâte feuilletée et brisée du réfrigérateur. Ciselez les herbes, rajoutez les dans la jatte, et mélangez bien de nouveau la préparation. Goutez, relevez l'assaisonnement à votre goût. ✔️ Dans un bol, fouettez les deux oeufs avec la crème fraiche, réservez. Déroulez la pâte brisée sur le fond du moule, en laissant le papier cuisson. Découpez la pâte aux ciseaux, en laissant un peu de pâte dépasser des bords du moule, et piquez le fond de quelques coups de fourchette. Répartissez la préparation, puis versez dessus le mélange oeufs/crème. ✔️ Mouillez les bords de la pâte brisée avec un peu d'eau, pour assurer un meilleur collage des deux pâtes. Déroulez la pâte feuilletée, positionnez la délicatement sur la préparation, ajustez également le diamètre aux bords du moule en découpant aux ciseaux. ✔️ Pincez avec les doigts les bords de deux pâtes ensemble, en donnant un effet de "roulotté" vers l'intérieur, tout le long du moule. Faites un petit trou à l'aide d'un couteau au centre de la tourte, roulez un petit morceau de carton et insérez le pour maintenir une petite ouverture. Mélangez le jaune du 3ème oeuf avec un peu d'eau, et badigeonnez au pinceau toute la partie exposée de la tourte.. ✔️ Enfournez à four chaud pour 15 min, puis descendez le thermostat à 180°C et continuez pendant environ 30 min. Surveillez. Lorsque la tourte a atteint sa belle couleur dorée. Sortez la du four et laissez reposer 5 min. ✔️ Pour servir - En plat complet présentez sur un plat à tarte, directement à table, avec une belle salade croquante en accompagnement. En entrée découpez les parts, et présentez sur assiette, décorée de quelques feuilles de verdure. Et voilà, c'est prêt... Bonne dégustation ! Source d'inspiration Mes petits carnets 📌 Mon grain de sel ☝️ La seule difficulté réside dans le tour de main pour positionner la 2ème pâte sur le dessus de la préparation. Je laisse le papier cuisson et déroule d'un geste rapide papier et pâte ensemble pâte en dessous, en partant d'un bord. J'ôte ensuite délicatement le papier cuisson resté collé à la pâte. Et pas de gaspi, on recycle ♻️ Un reste de pâte feuilletée ? Confectionnez des sacristains bacon/romarin, à déguster à l'apéro. D'un clic sur le lien, découvrez comment faire ! MAJ 01/03/19 18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 0118 J'ai préparé ce plat de pintade aux morilles pour mon fils, copine et sa maman...pour fêter la nouvelle année. Malheureusement j'ai complètement oublié de prendre la photo de l'assiette; donc vous ne pourrez voir que celles des étapes. Les shitakés champignons parfumés, ont la texture du cèpe et sont très faciles à conserver dans une poche papier, au frigo. Ils ont des proprités interessantes antiradicaux libres. Pintade à la crème aux morilles et aux shitakés Ingrédients pour 6 personnes Une pintade fermière 25 g de morilles séchées 250 g de shitakés frais 50 g de beurre 2 échalotes sel et poivre 5 cl de cognac 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 1 jaune d'oeuf Préparation de la recette • Désosser la pintade et garder les parures et la carcase pour en faire un fond qui servira pour une autre recette • Faire mariner les morceaux de chair dans le vin blanc pendant 24 heures • Faire gonfler les morilles dans un bol d'eau chaude. Les passer, garder le jus et les le jus à travers une étamine • Hacher les échalotes et les faire fondre avec un mélange d’huile d’olive et de beurre. Y faire dorer les morceaux de pintade. Déglacer avec le cognac et flamber. Couvrir et laisser mijoter 30 min. Eventuellement ajouter un peu d'eau. • A part, faire suer les shitakés coupés en 3 ou 4. Il faut y ajouter de l'eau et assaisonner car ce sont des champignons qui ne rendent pas d'eau à l'inverse des champignons de paris. Les ajouter à la pintade. • Faire revenir rapidement les morilles dans un peu de beurre. Les ajouter à la pintade ainsi que le jus des morilles, assaisonner. Laisser chauffer encore 5 min. • Ajouter la crème, lier la sauce avec le jaune d’oeuf et bien mélanger. Redonner un coup de cuisson afin d’épaissir un peu la sauce. Mots-clés pintade fermière,morilles, shitakés, crème, pintade aux morilles Cardamome Published by CARDAMOME - dans PLATS de VIANDES

pintade à la creme et champignons